Co to jest palnik wok i czy warto go mieć?

Czym różni się palnik wok od zwykłego gazowego?

Rozpoznasz go bez problemów. Palnik wok jest zazwyczaj większy od pozostałych palników w kuchni gazowo-elektrycznej lub płycie gazowej. Poza większą średnicą wyróżnia się dwoma, a czasami trzema koronami (pierścieniami płomieni). Z tego też względu określany jest przez producentów zwykle jako palnik korona, duo corona, multikorona czy minikorona. Jego codzienna nazwa to jednak palnik wok. Pochodzi ona od popularnej w kuchni azjatyckiej patelni wok – blaszanego naczynia o zaokrąglonym dnie i półkolistym kształcie używanego głównie do gotowania czy smażenia na dużym ogniu siekanych warzyw, mięs, owoców morza itp.

W kuchenkach i płytach czteropalnikowych palnik wok znajduje się zwykle z przodu, po lewej stronie. Natomiast w modelach pięciopalnikowych – pośrodku płyty grzewczej. Takie położenie gwarantuje patelni więcej miejsca, a użytkownikowi ułatwia dostęp do przygotowywanej potrawy. Zapewnia również lepszą kontrolę płomieni. Regulacja ognia odbywa się tu oczywiście pokrętłem i – w zależności od modelu – dotyczy całego palnika albo jego pojedynczych kręgów.

Dzięki dużej powierzchni i dystrybucji ciepła w dwóch albo trzech koronach palnik typu wok ma wyższą moc grzewczą – nawet 4–5 kW. W porównaniu ze zwykłymi palnikami jest bardziej wydajny energetycznie. Pozwala na szybsze rozgrzanie znajdującego się nad nim naczynia i znacznie skraca obróbkę termiczną żywności.

Na płytach gazowo-elektrycznych i kuchenkach palnikowych towarzyszy mu oczywiście solidny i stabilny ruszt – przeważnie żeliwne kratka lub pierścień dopasowane kształtem do większych garnków. W niektórych urządzeniach ruszty zostały przystosowane do patelni typu wok z zaokrąglonymi ściankami, są np. nieco wyższe i specjalnie wyprofilowane. Twoja nowo zakupiona kuchenka albo płyta ma jednak za niskie podparcie dla naczynia wok? Spokojnie. Na rynku znajdziesz sporo pasujących nakładek na palnik – przystawek z żeliwa lub innego termoodpornego materiału.

Jakie są zalety takiego palnika?

Jeśli potrzebujesz więcej argumentów przemawiających za zakupem kuchni lub płyty gazowo-elektrycznej z rozwiązaniem do woka, oto one:

• palnik z dwoma albo trzema koronami ma duże pole grzewcze, jest wręcz stworzony do naczyń o większej średnicy (nawet do 28 cm);
• dobrze się sprawdza w przypadku garnków o niestandardowych kształtach, np. brytfann;
• dzięki dopasowaniu do patelni wok umożliwia przyrządzanie potraw typowych dla kuchni azjatyckiej;
• równomiernie rozprowadza ciepło w patelni wok. Ogrzewa nie tylko dno, ale też boczne ściany naczynia. Sprawia, że smaki i aromaty składników dania lepiej się przenikają, warzywa zachowują chrupkość, a mięsa – soczystość;
• dzięki większej mocy cieplnej skraca czas gotowania, ułatwia też smażenie w głębokim tłuszczu;
• jest wygodny i bezpieczny w użytkowaniu – obsługuje się go pokrętłem współpracującym z zapalarką. A gdy jego płomień przypadkowo zgaśnie, np. z powodu przeciągu lub zalania wodą, włączy się zabezpieczenie przeciwwypływowe gazu.

Podsumowując, gdy rozglądasz się za nową płytą albo kuchenką gazową, zwróć uwagę, czy dany model został wyposażony w palnik typu wok, czyli taki dwu- lub trójpierścieniowy, o wyższej mocy grzewczej. To bardzo przydatny element AGD – przyspiesza obróbkę cieplną żywności, bardzo sprawnie współpracuje z patelnią wok i dużymi garnkami.